Name: Auberginen-Curry Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Aubergine; Salz; 50 g Mandelkern; 1 Knoblauchzehe; 1 Gemüsezwiebel; 20 g Ingwer; 3 El Butterschmalz; 2 El Currypulver; 60 g Sultanine; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose Tomate; 500 g Süßkartoffel; Pfeffer; Zitronensaft; 4 Stiele Koriandergrün

Auberginen-Curry Rezept

Auberginen und Süßkartoffeln vertragen viel Aroma und die angenehme Schärfe von Curry. Ingwer, Kokos und Zitrone.

1 hr 30 min gesamt 4 550 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄2 Tl Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 El Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Schneidstab fein pürieren.
2 Auberginen trocken tupfen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Auberginen und Süßkartoffeln in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Das Curry mit Koriander und Mandeln bestreut servieren.