Name: Kartoffelsalat à la Genovese Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; Salz; 1 weiße Zwiebel; 80 ml Olivenöl; 5 El Weißweinessig; 400 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 400 g grüne Bohne; 50 g Mandelkern; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Basilikum; 5 El neutrales Öl; 80 g italienischer Hartkäse

Kartoffelsalat à la Genovese Rezept

Kartoffelsalat à la Genovese: festkochende Kartoffeln, Salz, weiße Zwiebeln, Olivenöl, Weißweinessig, Gemüsebrühe, Pfeffer, grüne Bohnen, Mandelkerne, Knoblauchzehen, Basilikum, neutrales Öl, italienischer Hartkäse

1 hr gesamt 8 322 cal

Zubereitung

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1 1 kg festkochende Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 1 El heißem Olivenöl 2 Min. dünsten. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und mit 5 El Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln abgießen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Essigmarinade mischen und 1 Std. ziehen lassen. 400 g grüne Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen und kalt abschrecken.
3 50 g gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Knoblauchzehe hacken. Blätter von 1 Bund Basilikum (80 g) abzupfen. Basilikum mit 5 El neutralem Öl, Mandeln und Knoblauch in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. 75 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
4 Kartoffeln mit Bohnen und Pesto mischen, 20 Min. ziehen lassen und evtl. mit 1 El Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit 80 g gehobeltem ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) bestreut servieren.