Name: Speckmedaillons mit Pfefferrahm Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Schalotte; 300 g Schweinefilet; 6 Scheiben Speck; Salz; Pfeffer; 1 El Öl; 1 Tl Butter; 200 ml Schlagsahne; 2 Tl grüner Pfeffer; heller Saucenbinder

Speckmedaillons mit Pfefferrahm Rezept

Im Speckmantel bleibt das Fleisch schön saftig. Und die Sauce mit grünem Pfeffer dazu ist ein Knaller. Dazu passt Bärlauch-Kartoffelpüree.

30 min gesamt 2 574 cal

Zubereitung

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1 Schalotte fein würfeln. Schweinefilet in 6 gleich dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckmedaillons darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 8–10 Min. braten, herausnehmen und auf einem Teller mit Alufolie bedeckt warm halten.
3 Butter im Bratfett zerlassen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 50 ml Wasser und Sahne zugießen und aufkochen. Grünen Pfeffer grob hacken, in die Sauce geben und 3 Min. kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Saucenbinder binden. Speckmedaillons mit pfefferrahm servieren.