Grundrezept Bauernbrot

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für den Teig Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Germ einbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser (ca. 200 ml) darin anrühren und kurz gehen lassen.
2. 2 2. Das Brotgewürz sowie Salz zufügen und das restliche Wasser nach und nach eingießen. Solange kneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken), bis ein feiner Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
3. 3 3. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
4. 4 4. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals kurz durchkneten und einen Laib formen, mit ein wenig Mehl bestauben, für weitere 25 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
5. 5 5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. 6 6. Danach den Laib auf das Backblech legen, mit dem Messer die Oberfläche einmal kreuzweise (oder rautenförmig) ein­schneiden, mit Wasser beträufeln und mit ein wenig mit Mehl bestauben.
7. 7 7. Zum Schluss das Bauernbrot für rund 50 Minuten backen, die letzten 10-15 Minuten den Backofen auf 200 Grad erhöhen. Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt unter das Backblech stellen (für die Wasser-Dampfbildung).