Name: Petersilien-Risotto mit Roter Bete Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 800 ml Gemüsefond; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 200 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; 15 Stiele glatte Petersilie; 100 g Mascarpone; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 150 g Rote Bete; 80 g Feta; 0.5 Tl Schwarzkümmelsaat

Petersilien-Risotto mit Roter Bete Rezept

Abgerundet mit Petersilie, Rote Bete und Feta erhält der italienische Klassiker das gewisse Etwas. Unwiderstehlich lecker!

30 min gesamt 2 846 cal

Zubereitung

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1 Fond kurz aufkochen lassen und warm stellen. Zwiebelund Knoblauch fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten garen, dabei den restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie mit Mascarpone, 5 El Gemüsefond (ersatzweise Wasser) und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilien MascarponeCreme unter den fertig gegarten Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Roter Bete, zerkrümeltem Feta und Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.