Donburi mit Spiegelei und Bohnenpüree Rezept

Zubereitung

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1. 1 Reis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser mehrmals durchwaschen, bis das Wasser klar abläuft. 260 ml Wasser zugeben. Reis aufkochen, dann auf milde Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Min. kochen. Reis vom Herd nehmen, mit einem Küchentuch zwischen Deckel und Topf 15–20 Min. nachgaren lassen. Den warmen Reis locker mit Salz und Sushi-Vinaigrette mischen, warm halten.
2. 2 Aprikosen in einem Sieb auftauen lassen. Chilischoten und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Apfelessig, 200 ml Wasser, 1 Chilischote, Lorbeer, Pfefferkörner und Zucker in einem Topf aufkochen und 6–8 Min. kochen lassen. Aprikosen in den Sud geben, vom Herd nehmen, 15 Min. marinieren.
3. 3 Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. 2 El Öl in einem kleinen hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Bohnen zugeben, 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. abgedeckt kochen. Bohnen mit dem Stabmixer pürieren.
4. 4 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Reis in Bowls verteilen, Bohnenpüree mit Spiegelei und Aprikosen darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreut servieren.