Name: Spargeleintopf mit Rüben und Lauch: kalorienarm & fein
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g weißer Spargel; 1 l Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblatt; 2 Mairübchen; 2 Möhre; 4 Kartoffel; 200 g Lauch; 3 El neutrales Öl; Salz; Pfeffer; 100 ml Weißwein; 10 g Butter; 4 El Kürbiskern

Spargeleintopf mit Rüben und Lauch: kalorienarm & fein

Wunderbar schlanker, vegetarischer Spargeleintopf mit Lauch, Möhren, Kartoffen und Mairübchen.

55 min gesamt 4 303 cal

Zubereitung

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1 Spargel waschen, schälen und die Enden kurz abschneiden. Spargelschalen und -enden mit Gemüsebrühe und Lorbeerblättern in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
2 Inzwischen Mairübchen waschen, das Grün abschneiden, trocken schütteln, eventuell halbieren und beiseitestellen. Mairübchen in Spalten schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, sorgfältig waschen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
3 Öl im Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Spargelfond durch ein Sieb in den Topf gießen. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise kochen lassen.
4 Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne und Mairübchengrün darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
5 Eintopf in vorgewärmten tiefen Tellern mit Kürbiskernen und Mairübchengrün anrichten und servieren.