Name: Karamell-Birnen-Windbeutel: herbstliches Gebäck
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 415 g Zucker; 250 g Butter; 500 ml Schlagsahne; 2 Tl Salz; 150 g Mehl; 3 Ei; 170 g Mascarpone; 120 g Walnusskern; 1 Birne; etwas Puderzucker

1 400 g Zucker in einen Topf geben, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren karamellisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun und flüssig ist, 200 g kalte Butter nach und nach in Stücken zugeben, weiterrühren. Topf vom Herd nehmen. 250 g Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Salz zufügen und gründlich unterrühren. Karamellcreme etwa 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

2 Für die Windbeutel 50 g Butter in einen Topf geben, 250 ml Wasser zugießen, 1 Prise Salz zufügen, alles aufkochen. Herd auf mittlere Hitze einstellen und Mehl zur Wasser-Butter-Mischung geben. Sofort gründlich mit dem Kochlöffel vermengen und rühren, bis sich ein Teigklumpen bildet. Solange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet.

3 Die warme Brandmasse in eine Schüssel füllen. Eier einzeln mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten backen. Backofentür dabei nicht öffnen!

4 Inzwischen für die Füllung zunächst 250 g Sahne steif schlagen. In einer Schüssel Mascarprone und 150 g Karamell mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. Sahne unterheben. Walnüsse im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine sehr fein hacken. Gemahlene Nüsse unter die Mascarpone-Masse heben.

5 Windbeutel aus dem Backofen nehmen und noch heiß aufschneiden. Auskühlen lassen.

6 Inzwischen Birne waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben schneiden. Etwa einen halben El Zucker in einer Pfanne verteilen, Birnenscheiben darauflegen, erneut einen halben El Zucker aufstreuen und Birnenscheiben unter Wenden karamellisieren lassen.

7 Karamellfüllung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die untere Teighälfte spritzen. Birnenscheibe und Walnusshälfte darauflegen, Deckel aufsetzen.