Name: Pasta di Melanzane: italienischer Klassiker
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Aubergine; 1 rote Chilischote; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Nudel; Salz; 125 g Mozzarella; 3 El Olivenöl; 150 g Kirschtomate; 1 Tl Zucker; 1 Dose Tomate; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum

Pasta di Melanzane: italienischer Klassiker

Nudeln plus karamellisierter Aubergine, Tomaten und Mozzarella: Der Hit aus Italien für den Sommer.

30 min gesamt 2 755 cal

Zubereitung

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1 Aubergine putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Chili putzen und mit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen.
2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Auberginen und Kirschtomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Tomaten ablöschen und 8 Minute bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln unter die Sauce heben und mit Mozzarella und frisch gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.