Zucchini-Pizza Margherita mit Pesto Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zucchini putzen, grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Zucchini-Raspel mit den Händen gründlich ausdrücken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Zucchini mit 40 g Mozzarella, Parmesan, Eiern, Mandelmehl und Flohsamenschalen gründlich verkneten. Zucchini-Teig 15 Minuten quellen lassen.
2. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 Bogen Backpapier mit etwas Mandelmehl bestreuen und einen Springformrand (24 cm Ø) ohne Boden daraufgeben. Die Hälfte des Zucchini-Teigs hineingeben und mit leicht befeuchteten Händen flach in der Form verteilen, fest andrücken, dabei einen Rand formen und den Springformrand entfernen. Springformrand auf den 2. Bogen Backpapier setzen und auf die gleiche Weise einen 2. Boden formen. Zucchini-Böden nacheinander im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten vorbacken.
3. 3 Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzaböden aus dem Ofen nehmen und mit passierten Tomaten bestreichen. Mit 40 g Mozzarella und Kirschtomaten belegen, Pesto darauf verteilen. Nacheinander im heißen Ofen 10–12 Minuten fertig backen. Zucchini-Pizza mit Öl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren.