Zucchini-Kürbis-Buletten mit Tomatensalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kürbis putzen, schälen, das weiche Innere und die Kerne entfernen. Zucchini putzen. Beides raspeln, mit 2 Prisen Salz mischen und in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. 2 Halloumi raspeln. Zucchini-Kürbis-Raspel in einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken und in einer Schüssel mit Halloumi, Ei, der Hälfte der Schalotten, Currypulver und Flohsamenschalen mischen. Masse 15 Minuten quellen lassen.
3. 3 Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Papaya schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Papaya und restliche Schalotten mischen. Korianderblättchen mit den zarten Stielen grob schneiden. Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben. 2 El Limettensaft auspressen und mit Limettenschale, Sriracha-Sauce, etwas Salz und 1 El Rapsöl verrühren. Koriander und Papaya-Tomaten untermischen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
4. 4 Aus der Zucchini-Masse 6 Buletten formen. 2 El Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Buletten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 6–8 Minuten goldbraun braten. Spinat unter die Papaya-Tomaten heben.