Name: No-Bake-Cheesecake mit Sesam-Krokant Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g helle Sesamsaat; Meersalz; 1 El Sesamöl; 200 g Haferkeks; 3 Dattel; 100 g Butter; 1 Prise Zimt; Muskat; 3 Blätter weiße Gelatine; 600 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 250 g weiße Kuvertüre; 200 ml Schlagsahne; 6 El Tahin; 4 El helle Sesamsaat; 60 g Ahornsirup; 100 g Zucker

1 Für den Boden Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Mit etwas Meersalz und Sesamöl in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Haferkekse und Datteln im Blitzhacker fein mixen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Alles mit Zimt und einer Prise Muskat in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten.

2 Springformboden mit Backpapier bespannen. Keksmasse in der Form verteilen und festdrücken. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

3 Für die Cheesecake-Masse inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Kuvertüre hacken, in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Kuvertüre auflösen. Kuvertüre und Tahin unter den Frischkäse rühren. Geschlagene Sahne nach und nach unterheben. Cheesecake-Masse auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen und über Nacht kalt stellen.

4 Für den Sesam-Krokant am nächsten Tag Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ahornsirup und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 4–6 Minuten hellbraun karamellisieren lassen (dabei nicht umrühren). Masse auf eine Silikonmatte geben und am besten mit einer Palette dünn ausstreichen. Sesam darüberstreuen und vollständig aushärten lassen (dauert etwa 30 Minuten).

5 Sesam-Krokant grob zerbrechen und im Blitzhacker mittelfein mixen. Cheesecake etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem schmalen Küchenmesser vorsichtig vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Kuchenrand mit Sesam-Krokant bestreuen.