Batata pastel ou batata souflé

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Lavar e descascar as batatas.
2. 2 Cortá-las bem fininhas no sentido longitudinal (do comprimento), na espessura de 3, 4 a 5 mm (para facilitar use um fatiador de frios como se faz com salame ou presunto).
3. 3 Seque-as com um pano seco ou um papel-toalha, pois elas não podem conter água.
4. 4 Numa panela própria para fritura, coloque o óleo e quando
5. 5 estiver morno a 130ºC a 140ºC (não quente) coloque as fatias de batatas uma a uma. Dê uma pré-cozida na batata por cerca de 10
6. 6 min, a batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite. Agite a panela sempre para não grudar uma na outra, até que a batata comece a subir. Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha.
7. 7 Reserve. Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.
8. 8 Nunca coloque uma sobre a outra.
9. 9 Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar. É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
10. 10 É hora de colocá-las numa panela com óleo mais quente.
11. 11 Aqueça o óleo que fritou as batatas a 170ºC a 180ºC. Coloque as batatas já fritas aos poucos, aditando/ mexendo de vez em quando
12. 12 com uma escumadeira para não grudarem.
13. 13 Retire as batatas quando estiverem coradas e estufadas.
14. 14 Coloque novamente sobre papel-toalha.
15. 15 Acrescente sal na hora de servir.
16. 16 O processo deve ser todo feito na hora em que as batatas souflé forem servidas.
17. 17 Acompanhamento perfeito para carnes.
18. 18 Bom apetite!