Filé de peixe ao molho de alcaparras

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
2. 2 Regue com limão e polvilhe com pimenta - do - reino.
3. 3 Reserve por 30 minutos.
4. 4 Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
5. 5 Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.
6. 6 Reserve.
7. 7 Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
8. 8 Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
9. 9 Leve à dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
10. 10 Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
11. 11 Reserve em forno levemente aquecido.
12. 12 Na mesma frigideira, aqueça o resto da manteiga e do azeite.
13. 13 Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.
14. 14 Junte os aspargos e misture delicadamente por um minuto mais.
15. 15 Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
16. 16 Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
17. 17 Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
18. 18 Prove e corrija o sal, se necessário.
19. 19 Finalmente, acrescente o creme de leite.
20. 20 Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
21. 21 Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
22. 22 Polvilhe salsinha picada.