Name: Möhren-Risotto mit Petersilienöl: schnelles Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 150 ml Möhrensaft; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 Möhre; 2 El Butter; Salz; Pfeffer; 200 g Risotto-Reis; 120 ml trockener Weißwein; 8 Stiele glatte Petersilie; 3 El Olivenöl; 30 g Haselnusskern; 30 g italienischer Hartkäse

Möhren-Risotto mit Petersilienöl: schnelles Rezept

Leuchtender Gute-Laune-Teller: Möhren-Risotto mit Petersilienöl

35 min gesamt 2 800 cal

Zubereitung

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1 Gemüsebrühe und Möhrensaft in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
2 1 El Butter in einem weiteren Topf zerlassen, Schalotte, Knoblauch und Möhre darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, dabei mehrmals umrühren und 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.
3 Inzwischen Petersilienblätter fein schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz mischen. Hasselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
4 Restliche Butter und Hartkäse ins Risotto geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilien-Öl beträufeln und mit Nüssen bestreut servieren.