Name: Passionsfruchtschnitten Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 60 g weiße Schokolade; 30 g Pistazienkern; 3 Bio-Eiweiß; Salz; 40 g Zucker; 60 g Butter; 30 g Puderzucker; 2 Bio-Eigelb; 60 g Mehl; 2 Bio-Eiweiß; 130 g Zucker; 100 ml Schlagsahne; 4 Blätter weiße Gelatine; 125 ml Passionsfruchtsaft; 3 Blätter weiße Gelatine; 250 ml Passionsfruchtsaft; 50 g Zucker; 100 ml Schlagsahne; 50 g Himbeere

1 Weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazien fein hacken. Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.

2 Butter und Puderzucker schaumig rühren. Eigelb und weiße Schokolade unterrühren. Erst die Pistazien und die Hälfte des Mehl unterrühren, dann den Eischnee und das restliche Mehl.

3 Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf 30x20 cm ausstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Herausnehmen und abkühlen lassen.

4 Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5 Fruchtsaft erwärmen. Ausgedrückte Gelatine und restlichen Zucker darin auflösen. Den Saft in Eiswasser stellen und kaltrühren. Erst den Eischnee, dann die Sahne unterheben.

6 Die Creme auf den Biskuitboden streichen, ca. 2 Stunden kalt stellen.

7 Gelatine kalt einweichen. Fruchtsaft erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Zucker dazugeben. Das Gelee etwas abkühlen lassen, auf die Creme streichen. Kalt stellen, bis das Gelee fest ist.

8 Den Kuchen in gleich große Stücke teilen. Sahne steif schlagen, einen Tupfen auf jedes Stück spritzen und jeweils 1 Himbeere daraufsetzen.