Heringssalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln und Rote Bete getrennt in kochendem Salzwasser 20 bzw. 30 Minuten knapp garen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen. Essig mit 3 El Wasser, 8 El Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Kapern verrühren. Kartoffeln und Rote Bete noch warm pellen. Kartoffeln und die Hälfte der Roten Bete in Scheiben schneiden. Restliche Rote Bete ganz lassen. In einer Arbeitsschale beides mit der Vinaigrette mischen. Dilläste von einem Stiel abzupfen, grob hacken und unter den Salat mischen.
2. 2 Gurke waschen, längs vierteln, Apfel entkernen. Beides fein würfeln. Cornichons in feine Scheiben schneiden. Alles mit Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rettich dünn in Scheiben hobeln. Beides ganz leicht salzen und mit 1⁄2 El Öl mischen. Eier anpiken und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, abschrecken und pellen, jeweils einen kleinen Deckel abschneiden.
3. 3 Kartoffel-Rote-Bete-Salat mit Bismarckheringen auf Tellern anrichten. Daneben einen Klecks Gurkenschmand geben und die Eier hineinsetzen. Je 1 Tl Kaviar auf die Eier geben. Die Zwiebel-Rettich-Mischung auf den Tellern verteilen. Restliche Dilläste abzupfen und locker über dem Heringssalat verteilen. Dazu passt Vollkornbrot.
4. 4 Tipp: Blaue Kartoffeln gibt’s auf dem Wochenmarkt, in ausgewählten Supermärkten oder im Internet zu bestellen.