Name: Hähnchenbrust in Sherry-Fond Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 40 g Ingwer; 5 Frühlingszwiebel; 600 ml Geflügelfond; 1 El Sojasauce; Pfeffer; 1 Tl Salz; 1 Sternanis; 1 Hähnchenbrustfilet; 150 ml trockener Sherry

Hähnchenbrust in Sherry-Fond Rezept

Hähnchenbrust in Sherry-Fond: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Geflügelfond, Sojasauce, Pfeffer, Salz, Sternanis, Hähnchenbrustfilets, trockener Sherry

1 hr gesamt 4 136 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und in dünne Scheiben schnei- den. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne von 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die restlichen Frühlings- zwiebeln in ca. 4 cm lange dünne Streifen schneiden.
2 Geflügelfond, 500 ml Wasser, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebelringe, Pfeffer, Salz und Sternanis aufkochen. Die Hähnchenbrust darin bei mittlerer Hitze in 20 Minuten gar ziehen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Fond ent- fetten. Hähnchenfilets von der Karkasse lösen und schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben schnei- den.
3 500 ml Fond mit Sherry mischen, die Hähnchen- scheiben darin 2 Stunden im Kühlschrank mar- inieren. Fleisch im Sherry-Fond mit Frühlings- zwiebelstreifen bestreuen und am besten kalt servieren.