Name: Kalbstafelspitz mit Kräuterkruste Rezept
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; 2 Frühlingszwiebel; 3 El Senf; 1 El Semmelbrösel; 1 El Öl; 120 g weiße Zwiebel; 1.2 kg Kalbstafelspitz; Salz; Pfeffer; 30 g Butterschmalz; 2 Lorbeerblatt; 400 ml Kalbsfond; 3 El dunkler Saucenbinder

Kalbstafelspitz mit Kräuterkruste Rezept

Kalbstafelspitz mit Kräuterkruste: glatte Petersilie, Frühlingszwiebeln, Senf, Semmelbrösel, Öl, weiße Zwiebeln, Kalbstafelspitz, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Lorbeerblätter, Kalbsfond, dunkler Saucenbinder

20 min gesamt 6 302 cal

Zubereitung

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1 Petersilienblätter fein hacken, Frühlingszwiebeln fein würfeln, beides mit Senf, Bröseln und Öl zu einer Paste verrühren. Zwiebeln pellen und vierteln. Das Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum anbraten.
2 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, von der Fettschicht befreien und auf der Oberseite mit der Paste bestreichen. Zwiebeln und Lorbeer im Bräter glasig dünsten.
3 Das Fleisch auf die Zwiebeln setzen und den Fond zugießen. Den Braten offen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 75 Min. garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
4 Den Braten in Alufolie wickeln. Lorbeer entfernen und die Zwiebeln im Bratensaft fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit Saucenbinder binden und zum Braten servieren.