Name: Geschmorte Lammkeule Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Möhre; 60 g Petersilienwurzel; 80 g Knollensellerie; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund Thymian; 3 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 1.25 kg Lammkeule; 4 El Olivenöl; 500 ml Tomatensaft; 500 ml Rinderbrühe

Geschmorte Lammkeule Rezept

Sie wollen eine Lammkeule schmoren? Mit einer Marinade aus frischen Kräutern und auf Gemüse gegart, wird sie außen knusprig und innen zart.

2 hr 30 min gesamt 4 513 cal

Zubereitung

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1 Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel vierteln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Thymian, Knoblauch, etwas Salz und grob gemahlenen Pfeffer auf die Arbeitsfläche streuen.
2 Lammkeule trockentupfen und in einem Bräter in 3 El heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Keule so im Knoblauch-Thymian wälzen, dass sie rundum damit gewürzt ist. 1 El Öl in den Bräter geben, Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Tomatensaft und Brühe mischen, die Hälfte davon zum Gemüse gießen und aufkochen.
3 Keule auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 2-2 1/2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Restliche Tomatensaftbrühe erhitzen und nach und nach über die Keule geben.
4 Keule in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse in der Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Lammkeule servieren.