Name: Steckrübeneintopf mit Ente Rezept
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 100 g Möhre; 100 g Knollensellerie; Salz; 4 Lorbeerblatt; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 2 Gewürznelke; 4 Entenkeule; 1 Gemüsezwiebel; 600 g Kartoffel; 800 g Steckrübe; 1 El Butter; 100 g durchwachsener Speck; 150 ml Wermut; 300 g Apfel; Pfeffer; Zucker; 6 Stiele Majoran

Steckrübeneintopf mit Ente Rezept

Steckrübeneintopf mit Ente: weiße Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Salz, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Entenkeulen, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Steckrüben, Butter, durchwachsener Speck, Wermut, Äpfel, Pfeffer, Zucker, Majoran

3 hr gesamt 6 484 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen und dunkelbraun rösten. Möhre und Sellerie schälen und würfeln. 2 l Wasser mit gerösteten Zwiebeln, Möhren, Sellerie, 1 Tl Salz, 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Entenkeulen in die Brühe geben und bei milder Hitze 2 Std. garen.
2 Inzwischen Gemüsezwiebel würfeln. Kartoffeln und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in kaltes Wasser legen.
3 Entenkeulen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Keulen häuten und das Fleisch von den Knochen zupfen. Fleisch in Stücke schneiden. Entenbrühe durch ein Sieb gießen.
4 Butter in einem Topf schmelzen. Gemüsezwiebeln darin glasig dünsten. Speck, abgetropfte Kartoffeln, Steckrüben und 2 Lorbeerblätter zugeben, 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Wermut ablöschen. 1 l Entenbrühe zugießen. Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.
5 Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Äpfel und Entenfleisch in den Eintopf geben und weitere 15 Min. kochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit abgezupften Majoranblättchen bestreut servieren.