Name: Bohnensalat mit Apfelvinaigrette Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g grüne Bohne; etwas Salz; 1 Schalotte; 2 Stiele Bohnenkraut; 3 El Apfelessig; 3 El Öl; 50 g durchwachsener Speck; 150 g festkochende Kartoffel; 20 g Kürbiskern; 1 Apfel; 1 Bund Schnittlauch; etwas Pfeffer; etwas Zucker; 3 El Olivenöl; 2 El Kürbiskernöl; 2 El Apfelsaft; 4 Radieschen; 1 El Meerrettich

Bohnensalat mit Apfelvinaigrette Rezept

Bohnensalat mit Apfelvinaigrette: grüne Bohnen, Salz, Schalotten, Bohnenkraut, Apfelessig, Öl, durchwachsener Speck, festkochende Kartoffeln, Kürbiskerne, Äpfel, Schnittlauch, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Kürbiskernöl, Apfelsaft, Radieschen, Meerrettich

45 min gesamt 4 314 cal

Zubereitung

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1 Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen längs halbieren, Schalotte sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter abzupfen und fein schneiden. Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, 1 El Essig und 2 El Öl mischen.
2 Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten weich kochen, ohne dass sie zerfallen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3 Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mit dem restlichen Essig verrühren. Restliches Öl, Olivenöl, Kürbiskernöl und Apfelsaft zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren. Äpfel, Kartoffeln, Kürbiskerne und Schnittlauch mit den Bohnen mischen. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden.
4 Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Zuletzt die Speckwürfel, Radieschen und Meerrettich darüber streuen. Evtl. mit Bohnenkraut garnieren. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.