Rotkohlsuppe mit Mohn-Kartoffeln und Joghurt Rezept

Zubereitung

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1. 1 Am Vortag für die Mohn-Kartoffeln Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, in ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen. Kartoffeln mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. 2 Am Tag danach für die Suppe Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs halbieren und bis zum Strunk in feine Streifen schneiden.
3. 3 2 El Öl und Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln und Zimt darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Rotkohl zugeben, mit Koriander und Zucker bestreuen und weitere 5 Minuten mitgaren. (Beim Garen muss ein leichter Karamell am Topfboden entstehen.) Mit Rot- und Portwein ablöschen und bei starker Hitze fast komplett einkochen lassen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 25—30 Minuten garen.
4. 4 Inzwischen Kartoffeln pellen und fein würfeln. Mohn in einer Pfanne rösten, bis er leicht dampft, auf einem flachen Teller abkühlen lassen, dann im Mörser leicht andrücken.
5. 5 Aus der Suppe am Ende der Garzeit Zimtstange entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren, in ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Mohn zugeben. Joghurt mit Zitronensaft und Salz verrühren. Minz- und Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und mit restlichem Öl vermischen.
7. 7 Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben, etwas Kartoffeln, Mohn, Joghurt und Kräuteröl zugeben und servieren.