Name: Warmes Carpaccio Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Schalotte; 1 El Öl; 125 ml Weißwein; 150 ml Hühnerbrühe; 2 El Weißweinessig; 1 Bund Rauke; 4 El Pinienkern; 400 g Rinderfilet; Salz; Zucker; Pfeffer; 0.5 Tl Mehl; 130 g Butter; 40 g Parmesan; 2 Tomate

Warmes Carpaccio Rezept

Karamellisiertes Rinderfilet auf Buttersauce mit Tomaten und Rauke. Eine 1-a-Vorspeise!

30 min gesamt 6

Zubereitung

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1 1 Schalotte grob würfeln und in 1 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Mit 125 ml Weißwein, 150 ml geflügelbrühe und 2 El Weißweinessig ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 100 ml einkochen.
2 1 Bund Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. 4 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 400 g Rinderfilet in dünnen Scheiben (ca. 3 mm) zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattiereisen oder Stieltopf sehr dünn plattieren.
3 Die Reduktion durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und erneut aufkochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. 1⁄2 Tl Mehl unter Rühren einrieseln lassen und erneut aufkochen. 130 g kalte Butter (in kleinen Würfeln) nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und schmelzen.
4 Etwas Sauce auf 4–6 Teller geben und das Fleisch darauf verteilen. Mit etwas Zucker bestreuen. Das Fleisch mit einem Gas- oder Crème-Brûlée-Brenner kurz abflämmen.
5 Rauke, Pinienkerne und 40 g gehobelten Parmesan darüber verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln.