Name: Wiener Rindsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Eiklar; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Rinderknochen; 1 Prise Salz; 500 g Siedefleisch, vom Rind; 1 Bund Suppengrün; 2 l Wasser; 125 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel

Zutaten

4 Port.

3 Stk Eiklar
1 Prise Pfeffer
1 Stk Rinderknochen
1 Prise Salz
500 g Siedefleisch, vom Rind
1 Bund Suppengrün
2 l Wasser
125 ml Wasser
1 Stk Zwiebel

Zubereitung

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1 1. Siedefleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit 2 L Wasser übergießen.
2 2. Die Zwiebel schälen, vierteln und mit dem Suppengrün und dem Rindsknochen in den Topf geben. Das Wasser aufkochen lassen und 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3 3. Suppe leicht abkühlen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Eiklar mit 125 Milliliter Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Weiterköcheln lassen bis die Suppe klar ist.
4 4. Ein großes Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Suppe in einen neuen Topf abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.