Name: Spiralnudeln mit Grünkohl
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g Bauchspeck (geräuchert); 150 g Grünkohl; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (nativ); 70 g Parmesan (gerieben, z.B. Parmigiano Reggiano); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte (klein); 400 g Spiralnudeln

1 1. Spiralnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.

2 2. In der Zwischenzeit die Speckstreifen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Rosmarinnadeln sehr fein hacken.

3 3. Die Speckstreifen in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Speckfett in der Pfanne belassen.

4 4. Nun die Schalotte im Speckfett zusammen mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten, bis sie duften.

5 5. Den Grünkohl inzwischen waschen, trocken schleudern, den Strunk entfernen und grob hacken.

6 6. Anschließend den Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, damit er saftig bleibt. Einige Minuten garen, bis er weich ist.

7 7. Abgetropfte Pasta direkt zum Grünkohl geben. Etwas Kochwasser unterrühren, damit sich eine leichte Sauce bildet.

8 8. Einen Teil des geriebenen Parmesans unter die heiße Pasta mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen.

9 9. Speck unterheben oder darüber streuen. Mit dem restlichem Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken.