Name: Podcast-Rezept: Risotto milanese von Achim Ellmer
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 l Geflügelfond; 2 Schalotte; 3 Rindermarkknochen; 1 Tl Butter; 300 g Risotto-Reis; 50 ml Weißwein; 2 Msp. Safranfaden; 40 g italienischer Hartkäse; 2 El neutrales Öl; 8 Garnele; Salz; Pfeffer

Podcast-Rezept: Risotto milanese von Achim Ellmer

»essen & trinken«-Küchenchef Achim Ellmer hat im Podcast “Der Küchenchef serviert“ Risotto milanese zubereitet. Probieren Sie sein Rezept aus!

40 min gesamt 4

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Den Fond erhitzen. Schalotten in feine Würfel schneiden. Rindermark aus den Röhrenknochen drücken und in feine Würfel schneiden. Rindermark mit 1 Tl Butter im Topf zerlassen. Schalotten im heißen Fett bei milder Hitze kurz andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.
2 Ca. 1/4 (300 ml) vom heißen Fond angießen und unter Rühren garen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang noch 3-mal wiederholen und den Risotto insgesamt 20–22 Minuten bissfest garen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit Safran zugeben. Käse fein reiben.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Geriebenen Käse und restliche Butter (1 El) unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Dann mit den Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten.