Name: Auberginen mit Ricottafüllung Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Aubergine; 150 g Ricotta; 1 El Tomate; 1 El Gewürzgurke; 1 El Schnittlauch; 8 schwarze Olive; 1 Tl Rosmarin; 1 Tl Peperoni; 2 Tl Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; Olivenöl; 5 Blätter Basilikum

Auberginen mit Ricottafüllung Rezept

Auberginen mit Ricottafüllung: Auberginen, Ricotta, Tomaten, Gewürzgurken, Schnittlauch, schwarze Oliven, Rosmarin, Peperoni, Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum

30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben (ca. 12 je nach Größe) schneiden, beidseitig leicht mit Öl bepinseln, auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech unter den Grill schieben und bräunen, nach ca. 5 min. wenden.
2 Tomatenwürfel, Gurkenwürfel, Schnittlauch, Oliven, Rosmarin, Peperoni, feingeschnittene Basilikumblätter und die gegrillten Anschnitte der Auberginen (ebenfalls kleingewürfelt) mit dem Ricotta vermengen, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die abgekühlten Auberginenscheiben nebeneinander ausbreiten und je eine Portion der Ricottamasse auf das schmale Ende legen, vorsichtig aufrollen.
4 Kühl, aber nicht zu kalt genießen. Gut geeignet als Vorspeise mit einem kleinen Salat oder als Teil einer großen gemischten Antipasti-Platte.