Name: Espresso-Babas mit Mangosauce Rezept
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Mango; 20 g Puderzucker; 2 El Zitronensaft; 3 El Orangensaft; 5 g frische Hefe; 70 ml Milch; 90 g Zucker; 170 g Mehl; 2 Ei; Salz; 50 g Butter; 300 ml Espresso; 4 El brauner Rum; 1 Zimtstange; 250 g Mascarpone; 30 g Puderzucker; 2 Tl Instant-Espressopulver; 6 El Kaffeesirup

Espresso-Babas mit Mangosauce Rezept

Espresso-Babas mit Mangosauce: Mangos, Puderzucker, Zitronensaft, Orangensaft, frische Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Eier, Salz, Butter, Espressi, brauner Rum, Zimtstangen, Mascarpone, Instant-Espressopulver, Kaffeesirup

2 hr gesamt 6 570 cal

Zubereitung

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1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mit Puderzucker, Zitronen- und Orangensaft fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und zugedeckt kalt stellen.
2 Hefe in der lauwarmen Milch mit 10 g Zucker auflösen. Dann in einer Küchenmaschine mit Knethaken mit Mehl, Eiern, 1 Prise Salz und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
3 Inzwischen den restlichen Zucker im heißen Espresso auflösen, mit Rum würzen. Zimtstange zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
4 Den zähflüssigen Hefeteig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. In 6 beschichtete Savarinförmchen (8 cm Ø) spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und vorsichtig aus den Förmchen in eine Arbeitsschale stürzen. Lauwarm mit dem gewürzten Espresso tränken.
5 Mascarpone mit Puderzucker und Espressopulver verrühren. Mangosauce auf Tellern verteilen. Babas in Stücke brechen und mit Mascarpone darauf anrichten. Mit je 1 El Kaffeesirup beträufeln und mit Puderzucker bestäubt servieren.