Anstellgut für Sauerteig

Zubereitung

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1. 1 1. 1 Tag : Zuerst 50 Gramm Mehl mit 250 Gramm Wasser und der Germ mischen und während der 5 Tage zugedeckt nicht luftdicht bei Raumtemperatur rasten lassen.
2. 2 2. 2 Tag : Sollte in der gleichen Stunde wie am Vortag sein: Wieder 50 Gramm Mehl hinzufügen und klumpenfrei einrühren.
3. 3 3. 3.Tag : Wie Tag 2, 50 Gramm Mehl zufügen, nur kräftiger rühren wie auch an den folgenden Tagen.
4. 4 4. 4 Tag : Weitere 50 Gramm Mehl zufügen. Jetzt beginnt der Teig kleine Löcher zu bekommen, zieht schon leicht Fäden beim Umrühren und ein leichter säuerlicher Geruch kann schon wahrgenommen werden.
5. 5 5. 5 Tag : Nun wieder 50 Gramm Mehl zugeben. Jetzt ist ein sehr klebriger Teig entstanden mit einem herrlichen Duft, welcher rezeptmäßig schon verwendet werden kann. Dieser Teig nennen die Bäcker Anstellgut (Bei den meisten Rezepten benötigt man 25 Gramm dieses Anstellgutes, welcher über Nacht mit Mehl (Roggen oder Weizen oder Dinkel oder einer Mehlmischung aus 2 oder 3 Mehlen und Wasser zu einem Sauerteig angesetzt wird).