Name: Fischfond Rezept
Total time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Fischgräten und -köpfe; 100 g glatte Petersilie; 100 g Staudensellerie; 100 g Lauch; 80 g Schalotte; 120 g Tomate; 2 El Olivenöl; 1 Sternanis; 1 Tl weißes Pfefferkorn; 2 Lorbeerblatt; 400 ml Weißwein; 4 Stiele glatte Petersilie; 2 Stiele Dill

Fischfond Rezept

Fischfond: Fischgräten und -köpfe, glatte Petersilie, Staudensellerie, Lauch, Schalotten, Tomaten, Olivenöl, Sternanis, weiße Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Weißwein, Dill

55 min gesamt 1

Zubereitung

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1 Die Fischgräten klein schneiden. Die Kiemen aus den Köpfen entfernen. Gräten und Fischköpfe 20 Minuten unter fließendem kaltem Wasser wässern.
2 Petersilienwurzeln und Staudensellerie schälen, Porree putzen, alles fein würfeln. Schalotten und Tomaten ebenfalls würfeln.
3 Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse zugeben und andünsten. Sternanis, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und kurz mit andünsten. Fischgräten und -köpfe zugeben und mit Weißwein und 1 l kaltem Wasser auffüllen. Petersilie und Dill zugeben, 3-4 Minuten kochen lassen. Dann 20 Minuten offen bei milder Hitze ziehen lassen, dabei Eiweiß und Trübstoffe abschöpfen.
4 Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Den Fond vorsichtig mit einer Kelle durch das Sieb passieren.