Name: Wildgulasch Rezept
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Kapseln Kardamom; 1 Sternanis; 2 Gewürznelke; 5 Pimentkorn; 5 Wacholderbeere; 0.5 Tl Fenchelsaat; 0.5 Tl schwarzer Pfeffer; 0.5 Tl Koriandersaat; 1.5 kg Wildschweinfleisch; 2 weiße Zwiebel; 150 g durchwachsener Speck; 4 El Öl; Salz; 1.5 El Mehl; 1 El Butter; 200 ml Malzbier; 500 ml Wildfond; 1 Bouquet garni

Wildgulasch Rezept

Wildgulasch: Kardamom, Sternanis, Gewürznelken, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Fenchelsaat, schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, Wildschweinfleisch, weiße Zwiebeln, durchwachsener Speck, Öl, Salz, Mehl, Butter, Malzbier, Wildfond, Bouquet garni

3 hr gesamt 4

Zubereitung

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1 4 Kapseln Kardamom, 1 Sternanis, 2 Nelken, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1/2 Tl Fenchelsaat, 1/2 Tl schwarzen Pfeffer und 1/2 Tl Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Min. rösten und in einen Teebeutel füllen. Gut verschließen. 2 1,5 kg Wildschweinfleisch (aus der Schulter) in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Sehnen und Fett entfernen. 2 Zwiebeln würfeln. 150 g durchwachsenen Speck in 2 cm große Stücke schneiden.
2 1,5 kg Wildschweinfleisch (aus der Schulter) in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Sehnen und Fett entfernen. 2 Zwiebeln würfeln. 150 g durchwachsenen Speck in 2 cm große Stücke schneiden.
3 Fleisch in 2 Portionen in einem heißen Bräter mit jeweils 2 El Öl rundherum scharf anbraten und salzen. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
4 2 El Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Speck darin kurz anbraten. 1 1/2 El Mehl und 1 El Butter zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit 200 ml Malzbier ablöschen. Fleisch und Gewürzbeutel zugeben, mit 500 ml Wildfond auffüllen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 1/2-2 Std. schmoren. Nach 1 Std. 1 Bouquet garni zugeben.
5 Das Gulasch evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle oder Brotknöpfle servieren.