Name: Artischockensuppe mit Pfifferlingstuilles, Schwarzbrotchips, Kürbiskernöl und Radiessprossen Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Artischocke; etwas Wasser; Salz; 1 El Zitronensaft; 1 Tasse Milch; 2 Tassen Gemüsefond; Salz; weißer Pfeffer; 1 Becher Schlagsahne; 100 g Pfifferling; 1 El Pinienkern; 1 Tl Zucker; 2 El Polenta; 1 Tl Speisestärke; 1 El Butter; Salz; 8 Scheiben dunkles Sauerteigbrot; Kürbiskernöl; Radieschensprossen

Artischockensuppe mit Pfifferlingstuilles, Schwarzbrotchips, Kürbiskernöl und Radiessprossen Rezept

Artischockensuppe mit Pfifferlingstuilles, Schwarzbrotchips, Kürbiskernöl und Radiessprossen: Artischocken, Wasser, Salz, Zitronensaft, Milch, Gemüsefond, weißer Pfeffer, Schlagsahne, Pfifferlinge, Pinienkerne, Zucker, Polenta, Speisestärke, Butter, dunkles Sauerteigbrot, Kürbiskernöl, Radieschensprossen

35 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Die Artischocken putzen und die sauberen Böden in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem und gesäuertem Wasser 3/4 gar kochen.
2 Aus dem Wasser nehmen, mit Milch und Fond angießen und gar kochen - würzen. Aufmixen, durch ein Sieb geben, die Sahne zugeben und noch einmal erwärmen.
3 Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Beides zusamen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke und der flüssigen Butter gut vermengen - salzen. Die Masse sollte grobkrümelig sein. Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte verteilen und bei ca. 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
4 Das Brot bei ca. 50°C im Ofen trocknen lassen.
5 Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen und anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radiessprossen über die Suppe streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.