Name: Silvester-Schinken im Brotteig
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 2 EL Butter (geschmolzen); 1 TL Kristallzucker; 1.5 TL Salz; 1 Pk Trockengerm (oder 20 g Germ, frisch); 260 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl (Typ 480); 1 Prise Knoblauchpulver (optional); 1.5 kg Kochschinken (geräuchert oder gegart); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Stk Eidotter (zum Bestreichen); 4 Stk Pfefferkörner (Augen und Nase)

1 1. Das Weizenmehl in eine weite Schüssel geben, anschließend Germ und Zucker einrühren. Das lauwarme Wasser und die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss das Salz einarbeiten.

2 2. Den Germteig nun abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3 3. Nun den Schinken gut trocken tupfen und mit Pfeffer und Knoblauch (optional) würzen.

4 4. Den aufgegangenen Germteig auf einer zuvor bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigplatte muss groß genug sein, um den Schinken vollständig einschlagen zu können. Etwas Teig für die Ohren und die Nase beiseite legen.

5 5. Nun den Schinken mittig auf dem ausgerollten Teig platzieren und darin einschlagen. Die Ränder und Kanten gut verschließen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

6 6. Aus dem restlichen Teig den Rüssel ausstechen, die Ohren formen und aufsetzen. Zum Schluss die Pfefferkörner als Augen und Nasenlöcher platzieren.

7 7. Das Dotter in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und mit einem Backpinsel den Teig gründlich damit bestreichen.

8 8. Den Silvester-Schinken im Brotteig ca. 60-75 Minuten im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen. Vor dem Anschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.