Name: Saiblingfilet Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 30 g Pinienkern; 250 g Tomate; 100 g Tomate; 1 Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl; 3 El Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 2 Stangen Lauch; 4 Saiblingsfilet; 150 g Sahnejoghurt; 2 El glatte Petersilie

Saiblingfilet Rezept

Saiblingfilet: Pinienkerne, Tomaten, Knoblauchzehen, Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Lauch, Saiblingsfilets, Sahnejoghurt, glatte Petersilie

1 hr gesamt 4 464 cal

Zubereitung

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1 Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Die frischen Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne hacken, mit 8 El Öl und Brühe in einem hohen Gefäß pürieren. 2/3 der Tomaten- würfel untermischen, salzen und pfeffern.
2 Lauch putzen, längs einschneiden, Blätter aus- einandernehmen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, ab- schrecken und abtropfen lassen.
3 Lauch leicht überlappend auf Klarsichtfolie zu 4 Flächen (à ca. 15 cm Breite) aneinanderlegen. Die Hälfte vom Pesto auf die unteren Lauch- drittel streichen, am Rand und unten einen 2 cm breiten Rand lassen. Fisch daraufsetzen, mit übrigem Pesto bestreichen.
4 Lauch über den Fisch klappen und mithilfe der Folie aufrollen. Mit Küchengarn zubinden. Päckchen mit 2 El Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 8-10 Min. grillen.
5 Joghurt, Petersilie und übrige Tomatenwürfel mischen, salzen, pfeffern und zum Fisch servieren.