Name: Fischfond Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: 1.3 kg Fischgräten und -köpfe; 100 g Petersilienwurzel; 100 g Staudensellerie; 100 g Lauch; 80 g Schalotte; 400 g Tomate; 2 El Öl; 2 Kapseln Safran; 2 Sternanis; 1 Tl weißes Pfefferkorn; 500 ml Weißwein; 2 Lorbeerblatt; 3 Stiele glatte Petersilie; 3 Stiele Dill

Fischfond Rezept

Fischfond: Fischgräten und -köpfe, Petersilienwurzeln, Staudensellerie, Lauch, Schalotten, Tomaten, Öl, Safran, Sternanis, weiße Pfefferkörner, Weißwein, Lorbeerblätter, glatte Petersilie, Dill

1 hr 10 min gesamt 1 18 cal

Zubereitung

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1 Die Fischgräten klein schneiden. Die Kiemen aus den Köpfen entfernen. Gräten und Fischköpfe 20 Minuten unter fließendem kaltem Wasser wässern.
2 Petersilienwurzeln und Staudensellerie schälen, Porree putzen, alles fein würfeln. Schalotten und Tomaten ebenfalls würfeln.
3 Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse zugeben und andünsten. Safran, Sternanis und Pfefferkörner zugeben und kurz mit andünsten. Fischgräten und -köpfe zugeben und mit Weißwein und 1,2 l kaltem Wasser auffüllen. Lorbeer- blätter, Petersilie und Dill zugeben und kräftig 3-4 Minuten offen kochen lassen. Dann weitere 20 Minuten offen bei milder Hitze ziehen lassen, dabei Eiweiß und Trübstoffe abschöpfen.
4 Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Den Fond vorsichtig mit einer Kelle durch das Sieb passieren.