Name: Grüne Suppe Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 30 g Butterschmalz; 3 El Mehl; 150 ml Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 250 g Schmand; 0.5 Bund krause Petersilie; 0.5 Bund Kerbel; 1 Beet Kresse; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 Bio-Eigelb; Muskat; Salz; Pfeffer; 1 Tl Honig; 30 g Mandelkern

Grüne Suppe Rezept

Grüne Suppe: Schalotten, Butterschmalz, Mehl, Weißwein, Gemüsebrühe, Schmand, krause Petersilie, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Bio-Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, Honig, Mandelkerne

20 min gesamt 4 336 cal

Zubereitung

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1 Schalotte fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und kurz anschwitzen. Weißwein, Gemüsebrühe und 150 g Schmand zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Min. kochen lassen.
2 Petersilien- und Kerbelblättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kresseblättchen vom Beet abschneiden, 1 El Kresse beiseite legen.
3 Kräuter, Eigelb und 100 g Schmand in einen Rührbecher geben. Von der Suppe 1 Kelle Flüssigkeit dazugeben und alles pürieren. Pürierte Kräuter in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Muskat, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
4 Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Suppe mit Mandeln und Kresse bestreuen.