Name: Geflügelfond Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Knollensellerie; 150 g Petersilienwurzel; 150 g Staudensellerie; 300 g Möhre; 100 g weiße Zwiebel; 2 Suppenhuhn; 3 El Öl; 250 ml Weißwein; 2 Lorbeerblatt; 4 Wacholderbeere; 1 El schwarzes Pfefferkorn; Salz

Geflügelfond Rezept

Geflügelfond: Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Staudensellerie, Möhren, weiße Zwiebeln, Suppenhühner, Öl, Weißwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Salz

2 hr 30 min gesamt 2 154 cal

Zubereitung

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1 Das Gemüse putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit Schale vierteln. Die Suppenhühner mit einem schweren Messer oder Küchenbeil in kleine Stücke hacken.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen und die Geflügelteile mit den Zwiebel vierteln kurz anbraten und mit dem Wein ablöschen. Das vorbereitete Gemüse mit den Gewürzen dazugeben und mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden offen köcheln lassen. Dabei die Trübstoffe ab und zu abschöpfen.
3 Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.