Name: Graupensuppe mit geräuchertem Saibling Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 150 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 150 g weiße Zwiebel; 1 Bund Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehe; 150 g Perlgraupen; 6 El Butter; 1.2 l Hühnerbrühe; Salz; weißer Pfeffer; 3 Saiblingsfilet; 1.5 El Zitronensaft; 4 Stiele Petersilie; 3 Zweige Majoran; 30 g Buchenholzspäne

Graupensuppe mit geräuchertem Saibling Rezept

Graupensuppe mit geräuchertem Saibling: Möhren, Knollensellerie, weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Perlgraupen, Butter, Hühnerbrühe, Salz, weißer Pfeffer, Saiblingsfilets, Zitronensaft, Petersilie, Majoran, Buchenholzspäne

1 hr gesamt 6 276 cal

Zubereitung

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1 Möhren und Sellerie schälen, Zwiebeln pellen. Frühlingszwiebeln putzen, nur weiße und hellgrüne Teile verwenden. Gemüse sehr klein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Graupen im Sieb kalt abspülen.
2 3 El geklärte Butter im flachen Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Graupen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen und aufkochen. Suppe zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten garen, salzen und pfeffern.
3 Inzwischen die Saiblingsfilets nachputzen, kalt abspülen, trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einritzen, 1x quer halbieren. Fisch mit Zitronensaft und Salz einreiben, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4 Holzspäne in eine Pfanne (mit Deckel und Siebeinsatz) geben. Bei starker Hitze zugedeckt 2 Minuten erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet.
5 2 El geklärte Butter erhitzen. Filets auf der Haut braten. Siebeinsatz mit restlicher geklärter Butter einpinseln. Filets darauflegen. Einsatz in die Späne setzen. Filets zugedeckt auf ausgeschalteter Platte 2 Min. räuchern.
6 Suppe erwärmen. Kräuterblätter in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben. Suppe in vorgewärmte Teller geben. Mit je 1 Saiblingsfilet servieren.