Name: Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 4 Bio-Ei; 120 g Mehl; 30 g Haselnusskern; 0.125 l Milch; Salz; 2 El braune Butter; Butter; 1 St. Hähnchenbrust; 200 ml Schlagsahne; 3 Morchel; Salz; Pfeffer; 1 Rehrücken; Wildgewürz; Salz; Butter; 250 ml Wildfond; 1 Bund Möhre; 2 Kohlrabi; Zucker; Salz; Kerbel; 5 Kartoffel; 250 ml Milch; 250 g Morchel; Aceto balsamico; Olivenöl

Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse Rezept

Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse: Bio-Eier, Mehl, Haselnusskerne, Milch, Salz, braune Butter, Butter, Hähnchenbrüste, Schlagsahne, Morcheln, Pfeffer, Rehrücken, Wildgewürz, Wildfond, Möhren, Kohlrabi, Zucker, Kerbel, Kartoffeln, Aceto balsamico, Olivenöl

1 hr gesamt 6

Zubereitung

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1 Mehl, Haselnüsse, etwas Salz und die Eier mit dem Handmixer verrühren. Milch zugeben, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Jetzt 2-3 El braune Butter zugeben, ca. 20 Minuten stehen lassen, dann dünne Palatschinken (österreichische Pfannkuchen) ausbacken
2 Gewürfelte Hühnerbrust kurz anfrieren, dann mit dem Schlagobers (Schlagsahne) zu einer fein-cremigen Farce verarbeiten (Pürierstab). 2-3 fein gehackte Morcheln, Salz und Pfeffer dazu geben, kaltstellen.
3 Rehrücken rundherum mit Wildgewürz einreiben, salzen und in Butter-Öl-Mischung rundherum kurz anbraten. Filet herausnehmen. Bratensatz mit Fond und 2-3 El vom Morchel-Einweichwasser ablöschen, etwas einkochen lassen und warm halten.
4 Palatschinken überlappend auflegen, mit der Farce bestreichen, Rehrücken auflegen und einrollen. Im Rohr ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad fertig backen
5 Währenddessen das Gemüse in Butter mit etwas Salz und Zucker anbraten und bissfest dünsten, mit gehacktem Kerbel bestreuen. Die Pilze ebenfalls anbraten, mit Balsamico, Salz und Olivenöl würzen. Milch erhitzen, 2-3 El Morchel-Einweichwasser dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und die gekochten Kartoffeln hineindrücken.
6 Anrichten: Kartoffelpüree auf die vorgewärmten Teller geben, Gemüse und Pilze daneben, Palatschinkenrolle schräg in dicke Scheiben schneiden und anrichten, Wildfonds-Sauce darüber ziehen.