Name: In Essig eingelegte Wildpilze Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l Wasser; 5 gestr. El Salz; 6 Teile Wasser; 1 Teil Weißweinessig; Gewürze; Olivenöl; 1 kg Wildpilze

In Essig eingelegte Wildpilze Rezept

In Essig eingelegte Wildpilze: Wasser, Salz, Teile Wasser, Teil Weißweinessig, Gewürze, Olivenöl, Wildpilze

30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Nicht zu klein geschnittene, aber sehr sauber geputzte Pilze mindestens 7 Min. in stark übersalzenem Wasser (1 l Wasser - 5 flache El Salz) kochen lassen. Herausnehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Wasser wegschütten.
2 In einem sauberen Topf (ungesalzenes) Essigwasser zustellen (6 Teile Wasser, 1 Teil heller Weinessig) und nach Geschmack 1 El Senfkörner, zerkleinerte Lorbeerblätter, 1 El etwas angedrückte Pfefferkörner und zerquetschte Wacholderbeeren mitgaren, aber der Sud kommt bei Pilzen auch ohne alles aus, es erhöht das Eigenaroma. Pilze 15 Min. darin köcheln lassen.
3 Heiß in saubere Gläser - nicht zu große - füllen, der Sud muss die Pilze gut bedecken. Vorsicht, beim Erkalten verdampft noch etwas.
4 Abkühlen lassen. Zum Schluss etwa einen Fingerbreit Olivenöl über den Pilzsud geben. Gläser am besten mit Schraubverschluss verschließen und eher dunkel und kühl lagern. (Keller)