Name: Rhabarber-Relish Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Ingredients: 120 g Schalotte; 300 ml Apfelessig; 1 Zimtstange; 4 Sternanis; 1 Bio-Orange; 40 g Ingwer; 100 g Cranberry; 400 g brauner Zucker; 1 kg Rhabarber; Salz

Rhabarber-Relish Rezept

Rhabarber-Relish: Schalotten, Apfelessig, Zimtstangen, Sternanis, Bio-Orangen, Ingwer, Cranberrys, brauner Zucker, Rhabarber, Salz

1 hr 10 min gesamt 3 43 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotten fein würfeln. Mit Essig, Zimt und Sternanis in einem großen Topf aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Orange heiß waschen, abtrocknen, 2 Tl Schale fein abreiben, 100 ml Saft auspressen. Ingwer dünn schälen und fein hacken.
2 Orangensaft und -schale, Ingwer, Cranberrys und Zucker in den Topf geben, unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
3 Rhabarber abziehen, Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. In den Topf geben und unter Rühren aufkochen. 1 Tl Salz dazugeben und bei milder Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen, bis das Relish eine dickflüssige, saucenartige Konsistenz hat. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
4 Relish sofort randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen. Das Relish mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Es schmeckt besonders gut zu kaltem Braten (z. B. Roastbeef-Aufschnitt) und zu Hartkäse.