Name: Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Äpfel, Topaz; 2 EL Butter; 600 g Kalbsleber; 1 EL Mehl; 2 EL Röstzwiebeln; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 50 ml Sonnenblumenöl; 0.25 l Suppe; 1 Prise weißer Pfeffer; 3 EL Butter; 1 Stk Dotter; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 1 EL Grieß; 80 g Mehl, griffig; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz

Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln

Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln ist ein Lebergericht vom Feinsten, gebratene Äpfel geben dem Gericht eine feine Note.

40 min gesamt 40 min Vorbereitung 4 399 cal

Zubereitung

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1 1. Vorbereitung: am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Am nächsten Tag Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß, Salz und Muskat vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
2 2. Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken.
3 3. In der Zwischenzeit Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Leberschnitten auf beiden Seiten braun braten, herausnehme und warm stellen (Achtung: nicht salzen, die Leber wird sonst hart).
4 4. Bratenrückstand mit Mehl stauben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Senf hinzufügen, alles einige Minuten kochen und abschmecken.
5 5. Nun Äpfel schälen entkernen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten. Abschließend die Leber salzen, mit heißer Sauce anrichten und mit Röstzwiebel und Apfelscheiben anrichten.