Name: Apfelchutney - süß und scharf Rezept
Total time: 1 h
Yield: 9
Ingredients: 2 kg Apfel; 250 g weiße Zwiebel; 250 g rote Zwiebel; 2 rote Chilischote; 1 St. Ingwer; 1 Vanilleschote; 500 ml Weißwein; 500 ml Apfelessig; 400 g Zucker; 250 g Gelierzucker 2:1; 1 El Salz; 1 El Garam Masala

Apfelchutney - süß und scharf Rezept

Apfelchutney - süß und scharf: Äpfel, weiße Zwiebeln, rote Zwiebeln, rote Chilischoten, Ingwer, Vanilleschoten, Weißwein, Apfelessig, Zucker, Gelierzucker 2:1, Salz, Garam Masala

1 hr gesamt 9

Zubereitung

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1 Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Würfel schneiden. Zwiebeln grob hacken. Vanilleschote auskratzen, Schote in 2-3 Stücke schneiden und aufbewahren. Chilischoten in dünne Ringe schneiden, diese noch einmal quer durchschneiden. Auch die Kerne verwenden. Ingwer in sehr kleine Stückchen hacken. Wein und Essig mischen und bereithalten.
2 Zucker (nicht: Gelierzucker!) in einem sehr großen Topf unter Rühren schmelzen und leicht bräunen lassen, Äpfel und Zwiebeln hinzufügen, kurz rühren und dann mit Wein-Essig-Mischung ablöschen. Weiter rühren, so dass sich alles vermischt. Nicht dadurch stören lassen, dass der Zucker kurzzeitig wieder fest wird, er löst sich nach einer Zeit wieder auf.
3 Chilischoten einschließlich der Kerne, Ingwer, Vanillemark und Schotenteile, Garam Masala und Salz zugeben, umrühren und ca. 15 Minuten kochen lassen.
4 Unter Rühren Gelierzucker zugeben und noch einmal aufkochen lassen.
5 In vorbereitete, heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.