Erbsensuppe mit Kräuteröl und Kasselerrücken Rezept

Zubereitung

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1. 1 Erbsen mind. 8 Std. in 1,5 l kaltem Wasser einweichen. TK-Erbsen auftauen lassen.
2. 2 Lauch putzen, gründlich waschen und sehr fein würfeln. Möhren putzen, in grobe Stücke schneiden und mit 1 Knoblauchzehe im Blitzhacker fein zerkleinern.
3. 3 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhrenmischung und Lauch darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eingeweichte Erbsen abtropfen lassen, zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, Speck zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:30 Std. garen, bis die Erbsen weich sind. Dabei den Eintopf mehrfach umrühren.
4. 4 Melisse, Minze und Petersilie abzupfen. 4 Streifen Zitronenschale dünn abschälen, alles mit 1 Knoblauchzehe mit einem großen Messer sehr fein hacken. 4 El Zitronensaft auspressen, mit 2 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer unter die Kräuter mischen.
5. 5 10 Min. vor Ende der Eintopfgarzeit die Kasselerscheiben im restlichen Olivenöl und der Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Min. braten.
6. 6 TK-Erbsen im Blitzhacker sehr fein pürieren. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben und mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in Stücke schneiden. Eintopf mit Speck und Kasseler anrichten. Etwas Kräuteröl darauf verteilen. Restliches Kräuteröl extra servieren.