Name: Holländische Kirschschnitte Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Blätterteig; Mehl; 120 g Puderzucker; 300 g Süßkirsche; 2 El Zucker; 100 ml Kirschsaft; 2 El Kirschwasser; 1 Tl Speisestärke; 4 Blätter weiße Gelatine; 0.5 Vanilleschote; 550 ml Schlagsahne; 1 gestr. El Vanillepuddingpulver; 4 El Zitronensaft

1 Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teig- platten leicht überlappend aneinanderlegen und auf Backblechgröße (ca. 38 x 28 cm) ausrollen. Teigränder begradigen. Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 3 El Wasser bepinseln, mit 1-2 El Puderzucker be- stäuben und 30 Minuten ruhen lassen.

2 Kirschen entsteinen und halbieren. 1 El Zucker,Kirschsaft und -wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren und zugeben. Unter ständigem Rühren 2 Min- uten kochen, abkühlen lassen. 1 El Kompottsaft beiseite stellen.

3 Den Blätterteig mit Backpapier belegen. Ein Ofenrost leicht einfetten und auf das Back- papier legen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. Blätterteig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Backpapier, aber nicht das Rost entfernen.

4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanille- schote aufschneiden und das Mark heraus- kratzen. Schote und Mark mit 180 ml Sahne und restlichem Zucker unter ständigem Rühren auf- kochen. Puddingpulver mit 20 ml Sahne ver- rühren, in die kochende Sahne geben und auf- kochen lassen. Gelatine ausdrücken und in dem noch heißen Pudding auflösen, Pudding durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

5 Abgekühlte Blätterteigplatte der Länge nach in 3 gleich breite Streifen schneiden. Auf 2 Streifen das Kirschkompott verteilen. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Pudding heben. Vanillesahne auf den 2 Teigstreifen mit den Kirschen verstreichen. Mit einer Palette einen bestrichenen Blätterteig- streifen auf den anderen setzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

6 Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zuckerguss (bis auf 2 El) mit einerkleinen Palette auf die nicht gezuckerte Seite des dritten Blätterteigstreifens streichen.Restlichen Zuckerguss mit dem Kirschsaft ver- rühren, auf den weißen Zuckerguss träufeln und trocknen lassen.

7 Den marmorierten Blätterteigstreifen in 8 gleich große Stücke schneiden und auf die Schnitte legen. Am besten lässt sie sich mit einem elektrischen Messer schneiden.