Name: Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit Röstzwiebeln Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Gemüsezwiebel; 1 Knoblauchzehe; 5 El Olivenöl; Salz; 1 Tl Zucker; 3 Lorbeerblatt; 2 Tl Tomatenmark; 100 ml Rotwein; 250 ml Kalbsfond; 1 Gemüsezwiebel; 2 Tl edelsüßes Paprikapulver; 2 El Mehl; 500 ml Frittieröl; 4 Scheiben Roastbeef; 1 El Butter; Pfeffer

Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit Röstzwiebeln Rezept

Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit Röstzwiebeln: Gemüsezwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Rotwein, Kalbsfond, edelsüßes Paprikapulver, Mehl, Frittieröl, Roastbeef, Butter, Pfeffer

45 min gesamt 4

Zubereitung

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1 2 Gemüsezwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und 1 Tl Zucker würzen. 3 Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.
2 2 Tl Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 250 ml Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3 1 Gemüsezwiebel in dünne Scheiben hobeln. Mit 2 Tl edelsüßem Paprikapulver und 2 El Mehl mischen, in einem Sieb überschüssiges Mehl abklopfen. 500 ml Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Den Fettrand von 4 Scheiben Roastbeef (à ca. 200 g) mit einem scharfen Messer mehrfach bis zum Fleisch einschneiden. Fleisch mit je 1 El Olivenöl einstreichen und salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 1 1/2–2 Minuten braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, 1 El kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. Steaks mit Sauce und Röstzwiebeln anrichten. Auf geröstetem Baguette servieren.