Name: Steinpilz-Ragout Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Steinpilz; 125 g durchwachsener Speck; 150 g weiße Zwiebel; 1 kg Pilz; 2 El Öl; 125 ml trockener Weißwein; 350 ml Schlagsahne; 3 Stiele Majoran; Salz; Pfeffer; Muskat

Steinpilz-Ragout Rezept

Steinpilz-Ragout: Steinpilze, durchwachsener Speck, weiße Zwiebeln, Pilze, Öl, trockener Weißwein, Schlagsahne, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat

40 min gesamt 4 452 cal

Zubereitung

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1 Die getrockneten Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen. Pilze herausnehmen, das Einweichwasser durch eine Kaffeefiltertüte gießen und auffangen. Pilze grob hacken.
2 Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Frische Pilze putzen und in gleich große Stücke schneiden.
3 Öl in einem flachen breiten Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Pilze dazugeben und weitere 3-4 Min. unter Rühren hellbraun braten.
4 Einweichwasser und Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Sahne dazugeben und 2-3 Min. cremig einkochen lassen.
5 Majoran hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu passen Semmelknödel, Nudeln oder kleine Schnitzel.