Name: Kartoffel-Eichblatt-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffel; 1 weiße Zwiebel; 6 El Rapsöl; 0.5 Tl Zucker; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Tl mittelscharfer Senf; 3 El Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 0.5 Köpfe heller Eichblattsalat; 0.5 Beete Kresse

Kartoffel-Eichblatt-Salat Rezept

Kartoffel-Eichblatt-Salat: festkochende Kartoffeln, weiße Zwiebeln, Rapsöl, Zucker, Gemüsebrühe, mittelscharfer Senf, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, heller Eichblattsalat, Kresse

40 min gesamt 2 447 cal

Zubereitung

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1 500 g festkochende Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Min. gar kochen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 2 El heißem Rapsöl kurz andünsten, 1/4 Tl Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. 2 Tl mittelscharfen Senf, 3 El Weißweinessig und 4 El Rapsöl unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 30 Min. durchziehen lassen.
3 1/2 Kopf hellen Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Vorsichtig unter den Salat mischen, evtl. nachwürzen und mit Kresse von 1/2 Beet bestreut servieren.