Name: Spargel mit Schinkenvinaigrette Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 60 g Schalotte; 1 Zitrone; 50 g Butter; 2 El Zucker; 100 ml Weißwein; Salz; 2 El Senf; 4 Ei; 125 ml Rapsöl; Salz; Pfeffer; 3 El Aceto balsamico bianco; 2 Tomate; 100 g Kochschinken; 60 g Schalotte; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 Kopfsalatherz

Spargel mit Schinkenvinaigrette Rezept

Spargel mit Schinkenvinaigrette: weißer Spargel, Schalotten, Zitronen, Butter, Zucker, Weißwein, Salz, Senf, Eier, Rapsöl, Pfeffer, Aceto balsamico bianco, Tomaten, Kochschinken, glatte Petersilie, Kopfsalatherzen

1 hr gesamt 4 611 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Spargel schälen, unteres Ende abschneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Zitrone in Scheiben schneiden.
2 20 g Butter in einem Bräter erhitzen. Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Zucker dazugeben und schmelzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz würzen. Restliche Butter, Spargel und Zitronenscheiben dazugeben und den Spargel zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3 Für die Vinaigrette Senf, 2 Eier und Öl mit dem Schneidstab zu einer Mayonnaise aufmixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Essig dazugeben und noch einmal aufmixen.
4 Die restlichen Eier in kochendem Wasser 8 Minuten kochen. Tomaten mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen, ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Eier pellen und fein hacken. Schinken und gepellte Schalotten fein würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken.
5 Mayonnaise mit Tomaten, Eiern, Schinken- und Schalottenwürfeln und der Petersilie gut verrühren. Etwas Spargelfond (ca. 50 ml) unterrühren, salzen und pfeffern.
6 Spargel mit der Schinkenvinaigrette auf den Kopfsalatherzen servieren.